驯 · 烘焙｜敬畏野性，福州 / 平衡空间设计

空间项目简介

项目概况项目概况非常感谢 平衡空间设计（联系邮箱：55431794）将以下授权行。年正，春节刚过，台湾辈包师张永昆师傅离开台北，带着养成不久的野酵种，漂洋过海来到陆。设计理念多年来，张师傅像养孩样，贴照顾这看不见的命，每隔12时就要法国南部麦粉喂养它们次，更要防其他菌群混它们的家族，保证它们既强体壮， 又统纯正。余年过去，今，它们仍是当年那群酵母菌的直系后代，为新鲜的团注野性的命。空间特色项目概览 野生酵母菌跟人一样，是一个“生命体”。它们都是不可捉摸，神秘莫测的。建筑形态只有经验丰富，与它打上余年交道的师傅，才能渐渐懂得它的脾性、习和活动规律。千万不可因为它到看不见，你就轻视它，看不起它，以为可以征服它。材料运用恰恰相反，野酵母是永远都不可以征服的，只有你谦卑地去认识它，理解它，懂得去尊重它，按照它的规矩事，最后，它才会顺服于你。驯的最艺术，恰是尊重，而非征服。功能布局野生酵母是不能驯服的，驯服了。味道就变了。只能尊重。环境融合尊重，是驯的最高艺术。外观 解读场地 不足一百平米的小空间里，后厨区域占去一部分。技术创新怎样形成一个整体有辨识度的空间形象？面向复杂的场地和功能问题，我们一步步提出解。设计特色看向入口 平面布局上我们“画”了一个同心圆，象征着一个生命体，交叉着五个大小不一的门洞，就好似这个空间里呼吸般的孔洞。内圆”作为空间的主导，“外圆”则在地面上刻印着品牌理念敬畏野性。设计特色面对原场地外立面开口的柱位问题，因势利导。索性就将外向开合的大门“隐藏”在两个柱位之后。设计特色也恰好延续了品牌内敛的调性。入口细部 框是室内向外的延伸，环形动线设置，增强空间的流动性。设计特色空间动线以中心装置区向四周散发开来。弧形岛台集合产品售卖、收银、包装、咖啡饮品制作等功能，不仅突出了面包独特的存在感，同时可以照顾到不同方位进店的顾客。设计特色在朝内的吧台开口处，通过抬高地面形成的梯步与后厨区域相连，在保持空间整体性的同时区分出不同功能分区。室内空间 口座位区 绕着中心装置区设有一圈弧形卡座区，吧台与门框套在立面构成上将空间分成两组客座区，其中一侧利用原始墙结合线条感规划出较为私密性的散座区，满足不同客户群体需求。设计特色散座区 生命迹象的形态 我们提取了“野生酵母菌”发酵过程的形态为概念。让空间具有呼吸的通透感。设计特色就像细胞分子结构的孔洞，原始、自由但有边界。面包是从一个小面团慢慢发酵开始，我们希望空间也可以像发酵的“面团”一样。设计特色有这样般“呼吸”的状态。表面的颜色和肌理会慢慢产生微妙的变化，变得更加温暖润泽。设计特色随着时间的推移，空间也如同有生命一般，呈现出时间的痕迹。中央雕塑 拥有生命迹象的材质去诉说。设计特色将抽象的概念形体演变为空间的材料与质感，寻找空间与材料最本质，最原始的感动。整体室内空间材质运用脱模水泥砖、微水泥、金属、火山岩等元素。设计特色给予空间表面一层质朴安静的视觉触感体验。同时，我们选取了品牌里的熟褐色作为空间基调。设计特色在材质的选择上保持着相同的色调，以确保人们能够将注意力完全放在空间的主角面包。钢板上造型拉槽犹如星轨 褐色钢板框与微水泥作为整个空间的主基调，微水泥表面做孔洞处理，犹如材料肌理的自然呼吸。设计特色钢板表面氧化做旧处理出斑驳的质感，脱模水泥砖表面做浅绛色处理，如同面包在烘焙制作过程里火焰炙烤的温度。增添了时间肌理及质朴的温度，也是自然拥有过的生命痕迹。设计特色钢板框与微水泥 确定性的边界 间与界限，不确定性与相互性。重构着空间属性，天花及地面造型的细节处理创造着边界，也在突破着边界。设计特色不同角度，不同变幻。把一次“事故”变成一个“故事”我们试着追求那么些“不确定性”。当我们在现场看到这些破碎的砖，想着该为它做些什么。设计特色我们想尊重过程中的不确定性，这其间隐约映射着过程中的某种平衡关系。所以我们致敬了一下艺术家亚历山大考尔德充满哲学意味的动态平衡理念。设计特色我们把“它”做成一个装置，悬挂在空间的角落里。不多不少，恰巧，刚刚好。设计特色运输途中破碎的砖 作为空间载体的导向，形成与影的赞歌。整体空间对于灯光的考量以氛围照明为主，将灯光作为空间载体的导向。设计特色我们想营造一种自然，质朴安静的美学的介质。正如谷崎润一郎在《阴翳礼赞》所表达的存在于明暗中的含蓄美感。设计特色在临街立面上脱模水泥砖的运用也使得光线不受打扰反而更通透，街角景致亦可尽收眼底。站在上帝视角看，被“偷吃”掉几口的面包。设计特色在露天外场区域，伫立着如同装置般漂浮的岛屿，也像是被“咬”掉几口的面包。弧形的围合界限区分出“内”与“外”。设计特色麻绳缠绕的钢管靠椅，随意依靠，意在增加它的公共属性。被“偷吃”掉几口的面包 “ ” 时间，所带来不确定性的痕迹。设计特色阳光，把麻绳晒褪色。雨后，青苔悄悄生长。孩童嬉笑打闹所留下的污迹，也都一并印刻在时间的痕迹里。设计特色麻绳缠绕的钢管靠椅增加公共属性 许，未来。它会有风沙的侵蚀，也会有雨水滴落过的划痕。设计特色就像老旧报纸里斑驳的质地。在这座安静的城市里，深深浅浅地野蛮生长着。时间驯服不了自然的野性，于是，留下了生命的痕迹。