Biiird日式烧鸟店，深圳 / 大人儿工作室

项目概述

项目概述项目简介项目概况更多关于他们，请至： 饮食作为一种无法替代的现实体验，由里至外影响着人们的生活，同时也作为重塑商业空间的重要线索之一。设计理念不同的餐饮类别、就餐形式与烹饪方法，也构成了不同的餐厅接待体验，在大人儿工作室最新完成的式烧鸟店中，设计团队对餐饮形式该如何作用于空间，展开了别出心裁的探索。设计思路空间概览 谓“烧鸟”？空间特色烧鸟”起源于日本街头的“烧鸟摊”，后因广受欢迎逐渐转变为“烧鸟店”，下班后食客们在炭火前听着烧烤的噼啪响声，在大口喝酒、大口吃肉、与同行友人或料理人的闲聊中，感受市井的温情体验。空间营造近年，随着消费升级和细分化，在国内曾作为居酒屋附属品的“烧鸟”，开始逐渐独立出来，单独成店。建筑形态餐厅外观 01空间的产生 直以来，饮食作为一种无法替代的现实体验，由里至外影响着人们的生活，同时也作为重塑商业空间的重要线索之一。建筑造型每种餐饮类别的食材特性、烹饪手法都与就餐形式互相影响着，结合诸多内在因素，形成各式各样的餐饮空间类型，并发展出独特的“仪式感”，甚至形成某种餐饮文化。材料运用例如围合而坐的重庆火锅和东北铁锅炖，餐桌（灶台）与锅本身一定程度上承载了厨房的部分功能，使就餐与烹饪相互交织于食客之间，偶然地互助，你来我往间造就出一种社交方式；又如日本一兰拉面，座位围绕着厨房一字排开，且有隔板将食客分隔开来，同时座位面前的出餐口作为厨房的直接延伸，确保了以“秒”作为烹饪计算单位的高品质与标准化的出品。材料选择单人单桌单品的“去社交、去眼神”的用餐方式，让人终于可以安静下来专注享受一碗拉面。功能布局日式烧鸟店作为 旗下的子品牌，位于深业中城3号楼首层。功能组织大人儿工作室对这个不足300平的场地进行了大量分析，此次的设计不仅着眼于空间和材料的研究，同时，对于“烧鸟”作为一种餐饮形式该如何作用于空间，进行了多种尝试。环境融合就餐氛围 ’ “” “” “ ” 3 300 餐厅入口 02回应城市空间 地所处的商业区拥有统一的店铺立面，玻璃作为统一的立面材料为空间带来了一致的通透感。景观融合穿过商业区的中庭，玻璃立面所营造的通透感被一排比例不得当的装饰性廊柱所阻隔。技术创新廊柱之下自成空间，各商铺的入口同一朝向，整齐划一，却和廊柱的排列毫无关系。技术亮点个别入口甚至正对廊柱，导致入口缺乏退让空间，门前作为柱廊与店铺之节点仅有两米宽。设计特色餐厅立面与立柱的关系 以看到室内的立面开口 候区 低调开启的店门 入项目场地，在1013号铺尚未打通相连之前，已经可以预见5米的建筑层高将给空间带来更多的设计潜力。项目介绍空间相连方式并非单纯的串联打通，而是部分横向相连，部分上下相连，既有开阔空间，也有受剪力墙所限，仅由一米宽门洞相连的独立空间，更有局部升高的二层空间。设计特色设计分析图 通两间612的店铺后能得到一个方整的大空间，然而方正的场地中央有一根500500的柱子。项目介绍作为场地唯一一根独立出来的柱子，不仅分割了空间，还极大程度地影响了整体的功能流线。设计特色用餐区 而本次设计任务的其中一项要求是所有的餐位都以吧台形式展开，意味着吧台的长度决定了客席数量，设计团队尝试了各种吧台的形式与可能性，以求得出最优解。项目介绍设计团队尝试各种方案的吧台形式与空间可能性 03不止于设计 过对现场条件和功能需求的分析，设计师决定将用餐区和厨房置于带有柱子的大空间，以用餐区围绕着厨房，将厨房向内包裹，而柱子则收于厨房之中。设计特色从而，避免了柱子立在正中央的突兀感，使空间形成一个连续的半环状，以此来增加视觉的连续性。项目介绍更重要的是，提高了厨房与用餐区之间的效率。设计特色围绕厨房的用餐区 间中部的体量 然，在满足了客容量和主要空间的效率问题后，场地东侧被厨房和用餐区两个较大的功能分区几乎占满，剩下的卫生间、储藏间、员工更衣室等面积较小的服务空间需要巧妙利用现场调解，有机地融合为一个整体，组成一个置于一侧的多功能“核心筒”（基础设施、交通盒）。项目介绍空间分析 此，“设计”算是“做完了”。设计特色但设计团队不甘心停留在审美和解决问题、提升效率的层面上。项目介绍私人空间或许能通过某种策略释出一定程度的公共性与社会性。设计特色操作区 看向厨房的开口 04“谈些主义” “” 通过对功能空间的大分割，让用餐区和“核心筒”彼此独立但又局部相连，于是有组织地产生了更“有趣”的剩余空间。项目介绍在对空间可能性上，设计师试图将一部分剩余空间在非用餐时段重新激活，或许能成为新的社交场所和展览空间。设计特色休息区 休息区细部 通往二层包房的楼梯 从二层俯瞰休息区 间形态往往反映着社会形态，也体现出特定阶段的生产关系和底层逻辑。项目介绍人与空间、人与人、人与物的关系，随着消费和娱乐在互联网的空间赋能下不断被重构，例如“网红”空间在社交裂变的加持下，一定程度上满足了商业空间的利益。设计特色二层包房 2 墙面细部 这种满足，在取得某些成效时，就会形成经验，也会导致对“新”的探索被某种流行语境限制住。项目介绍面对商业空间这一个典型的矛盾体，我们既要尊重商业逻辑，解决问题，同时也要谈些“主义”。